FB 84 Bürgerspital Pinot Cuvée brut-Sekt
Art. Nr.:75
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VDP Weingut
2004 Pinot (Burgunder) Sekt brut - 48 Monate auf der Hefe
Im Sommer 2009 erhielt dieser SEKT bei der Internationalen Wine & Spirit Competition in London gegen starke Konkurrrenz aus Champagner, Spumante, Cava & Co die Auszeichnung "BEST in CLASS"!
Keine Angst vorm Alter. Die Gärung ist nach sechs Wochen abgeschlossen, die Hefezellen gelten dann schon als gestorben. Verwesen können sie nicht, denn Kohlensäuredruck und Alkohol sorgen für eine ausgezeichnete Konservierung. Durch die Zellwände der Hefe dringen weiter Extraktstoffe in den Schaumwein. Deshalb ist ein möglichts langes Lagern auf der Hefe für die Schaumweinqualität so wichtig.
In Deutschland ist eine Lagerzeit von neun Monaten vorgeschrieben, die natürlich überschritten werden können, weil neun Monate keinen Spitzensekt entstehen lassen. In Frankreich sind ein Jahr Hefelager für normalen Champagner und drei Jahre für Jahrgangschampager die gesetzliche Mindestzeit. Es können bis zu acht Jahren für Spitzenqualitäten sein. Damit liegt aber teures Kapital im Keller!
Das Enthefen nennt man dann Deorgieren. Dabei wird der Hals auf - 25° abgekühlt. Beim Aufrichten der Flasche und öffnen des Kronkorkens wird der Hefe-Eis-Propfen aus der Flasche gejagt. Die verlorene Flüssigkeit wir durch die Versanddosage ersetzt. Danach wird die Flasche mit Korken, Draht und Metallstreifen verschlossen. Erst mit dem Degorgieren beginnt die Alterung des Sektes also der Jahrgang hat keinen Einfluß auf die Frische des Sekts. Ein abgefüllter Schaumwein braucht aber noch einige Wochen Ruhe, eine Flaschenreife ist nicht weiter erforderlich. Bei dem richtigen Zeitpunkt des Deorgierens vertrauen sie dem verandwortlichen Schaumweinhersteller und Ihrem Händler. Also wirklich keine Angst vor dem Alter. Es hat nur Vorteile. Dieser Schaumwein wurde im Frühjahr 2009 degortiert.
Übrigens der Druck in einer Flasche kann 10 bar (atü) erreichen. Selbst bei einem Mittelwert von 6 bar ist das noch ein Vielfaches von einem Autoreifen!
Bei der Tankgärung Charmat-Verfahren oder Cuve close, also außerhalb der Flasche, können große Mengen Schaumwein rationell mit minimalem Arbeitskosten hergestellt werden, aber man wird den großen Unterschied schnell schmecken. Diese Methode hat das deutsche "Schaumweinwunder" und die Konsumexplosion hervorgebracht.
Von entscheidendem Einfluß auf die Qulität sind aber die Güte des Grundweins, hier Spitzenlagen des BÜRGERSPITALS, wie Stein und Pfaffenberg, Dauer und Intensität des Hefekontakts bei der Zweitgärung, sowie sorgfältige Kellerbehandlung, die mit dem schonenden Abpressen der Trauben beginnt und beim Abfüllen der Flaschen endet. Das garantiert das BÜRGERSPITAL in WÜRZBURG .
IWSC (International Wine & Spirit Competition) SILVER 2009 - Best in Class. Sekt brut aus verschiedenen Burgundersorten zusammengestellt
klassische Flaschengärung, handgerüttelt, 48 Monate Lagerung auf der Hefe.
