Bürgerspital, Franken

VDP Weingut 

Silvaner Sekt brut: Herrliche Fruchtsäure, Rasse und Eleganz,  cremige Art!

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Riesling Sekt: Herrliche Fruchtsäure, Rasse und Eleganz!

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2004 Pinot (Burgunder) Sekt brut - 48 Monate auf der Hefe

Im Sommer 2009 erhielt dieser SEKT bei der Internationalen Wine & Spirit Competition in London gegen starke Konkurrrenz  aus Champagner, Spumante, Cava & Co die Auszeichnung "BEST in CLASS"!

Keine Angst vorm Alter. Die Gärung ist nach sechs Wochen abgeschlossen, die Hefezellen gelten dann schon als gestorben. Verwesen können sie nicht, denn Kohlensäuredruck und Alkohol sorgen für eine ausgezeichnete Konservierung. Durch die Zellwände der Hefe dringen weiter Extraktstoffe in den Schaumwein. Deshalb ist ein möglichts langes Lagern auf der Hefe für  die Schaumweinqualität so wichtig.

In Deutschland ist eine Lagerzeit von neun Monaten vorgeschrieben, die natürlich überschritten werden können, weil neun Monate keinen Spitzensekt entstehen lassen. In Frankreich sind ein Jahr Hefelager für normalen Champagner und drei Jahre für Jahrgangschampager die gesetzliche Mindestzeit. Es können bis zu acht Jahren für Spitzenqualitäten sein. Damit liegt  aber teures Kapital im Keller!

Das Enthefen nennt man dann Deorgieren. Dabei wird der Hals auf - 25° abgekühlt. Beim Aufrichten der Flasche und öffnen des Kronkorkens wird der Hefe-Eis-Propfen aus der Flasche gejagt. Die verlorene Flüssigkeit wir durch die Versanddosage ersetzt. Danach wird die Flasche  mit  Korken, Draht und Metallstreifen verschlossen. Erst mit dem Degorgieren beginnt die Alterung des Sektes also der Jahrgang hat keinen Einfluß auf die Frische des Sekts. Ein abgefüllter Schaumwein braucht aber noch einige Wochen Ruhe, eine Flaschenreife ist nicht  weiter erforderlich. Bei dem richtigen Zeitpunkt des Deorgierens vertrauen sie dem verandwortlichen Schaumweinhersteller und Ihrem Händler. Also wirklich keine Angst vor dem Alter. Es hat nur Vorteile. Dieser Schaumwein wurde im Frühjahr 2009 degortiert.

Übrigens der Druck in einer Flasche kann 10 bar (atü) erreichen. Selbst bei einem Mittelwert von 6 bar ist das noch ein Vielfaches von einem Autoreifen!

Bei der Tankgärung Charmat-Verfahren oder Cuve close, also außerhalb der Flasche, können große Mengen Schaumwein rationell mit minimalem Arbeitskosten hergestellt werden, aber man wird den großen Unterschied schnell schmecken. Diese Methode hat das deutsche "Schaumweinwunder" und die Konsumexplosion hervorgebracht.

Von entscheidendem Einfluß auf die Qulität sind aber die  Güte des Grundweins, hier  Spitzenlagen des BÜRGERSPITALS, wie Stein und Pfaffenberg, Dauer und Intensität des Hefekontakts bei der Zweitgärung, sowie sorgfältige Kellerbehandlung, die mit dem schonenden Abpressen der Trauben beginnt und beim Abfüllen der Flaschen endet. Das garantiert das  BÜRGERSPITAL in WÜRZBURG .

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 0,25 Liter Das "Viertele"

Duft von reifen Äpfeln, saftig.

Silvaner Partner für Spargel und Fisch
Silvaner gilt an frostfreien Standorten als ertragssicher mit einer mittleren Reifezeit. Er liefert eher neutrale Weine mit einer milderen Säure als beispielsweise der Riesling. Silvaner sind in der Farbe meist recht hell, haben einen dezenten, mitunter erdigen Duft und einen mittleren Körper. Als Eigenschaften geschmeidig . 

Wir empfehlen: Silvaner aus Franken  sind nicht nur wunderbare Fischbegleiter. Als "Viertele" immer schnell zur Hand.

Silvaner hat Geburtstag- den 350.

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0,75 Liter

Ein ausdrucksstarker, mineralischer Wein aus der berümhmten Steinlage in Würzburg. Für die sonst überfruchtige Rebsorte, die früher Schwierigkeiten hatte die karge, mineralische Eleganz zum Ausdruck zu bringen, für die auf Muschelkalk oder Gipskeuper gewachsene Silvaner bestens geeignet wären, haben die Winzer einen Mittelweg gefunden und für die Rebe  hier kristaline Eleganz gefunden.

 Silvaner Partner für Spargel und Fisch
Silvaner gilt an frostfreien Standorten als ertragssicher mit einer mittleren Reifezeit. Er liefert eher neutrale Weine mit einer milderen Säure als beispielsweise der Riesling. Silvaner sind in der Farbe meist recht hell, haben einen dezenten, mitunter erdigen Duft und einen mittleren Körper. Als Eigenschaften geschmeidig . 

Wir empfehlen: Silvaner aus Franken sind wunderbare Fischbegleiter.

Silvaner hat Geburtstag- den 350.

Kuriosa: Die katholischen Winzer nannten noch bis vor wenigen Jahrzehnten den Silvaner "Franken", die evangelischen Winzer dagegen "Österreicher". Nebenbei bemerkt: im Schweizer Wallis heißt die Sorte Johannisberger, im Elsass Sylvaner. Die Rebsorte wurde am 10. April 1659 zum erstenmal  beim Fürsten Castell in Castell im Frankenland gepflanzt

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Es wird ein unvergesslicher  Weg in Ihre "Steinzeit"! Versprochen!

0,75 Liter Silvaner

Große Gewächse sind an einem eigens dafür kreierten Logo erkennbar. Geringste Erträge, hochreife Trauben und schließlich eine strenge, sensorische Prüfung sind Garanten für die außergewöhnliche Güte dieser trockenen Weine. 

Der Würzburger Stein ist eine bekannte deutsche Weinbaulage. Er ist die älteste Weinlage Deutschlands mit eigener Weinlagenbezeichnung. Er gilt für die drei Weingüter, die je zu je einem Drittel im Bezitz der Lage sind - 83 Hektar, nämlich Bürgerspital, Juliusspital und Staalicher Hofkeller, als der absolute "Topseller" im Fachhandel!

Große Weine sind keine Selbstverständlichkeit. Sie gedeihen nur in ganz besonderen Lagen, auf ganz speziellem Terroir.

Der außergewöhnliche Charakter dieses Silvaners geht auf eine Selektion von Silvanerklonen zurück, die Anfang des 20. Jahrhunderts im Bürgerspital durchgeführt wurden.

Ein ausdrucksstarker, mineralischer Wein aus der berümhmten Steinlage in Würzburg. Für die sonst überfruchtige Rebsorte, die früher Schwierigkeiten hatte die karge, mineralische Eleganz zum Ausdruck zu bringen, für die auf Muschelkalk oder Gipskeuper gewachsene Silvaner bestens geeignet wären, haben die Winzer einen Mittelweg gefunden und für die Rebe  hier kristaline Eleganz gefunden.

Silvaner Partner für Spargel und Fisch
Silvaner gilt an frostfreien Standorten als ertragssicher mit einer mittleren Reifezeit. Er liefert eher neutrale Weine mit einer milderen Säure als beispielsweise der Riesling. Silvaner sind in der Farbe meist recht hell, haben einen dezenten, mitunter erdigen Duft und einen mittleren Körper. Als Eigenschaften geschmeidig . 

Wir empfehlen: Silvaner aus Franken sind wunderbare Fischbegleiter.

Silvaner hat Geburtstag- den 350.

Kuriosa: Die katholischen Winzer nannten noch bis vor wenigen Jahrzehnten den Silvaner "Franken", die evangelischen Winzer dagegen "Österreicher". Nebenbei bemerkt: im Schweizer Wallis heißt die Sorte Johannisberger, im Elsass Sylvaner. Die Rebsorte wurde am 10. April 1659 zum erstenmal  beim Fürsten Castell in Castell im Frankenland gepflanzt

0,75 Liter Franken Bürgerspital Zum Heiligen Geist

Das "Zoom"-Bild zeigt den berühmten "Würzburger Stein" Er liegt auf 210 bis 270 Meter über dem Meeresspiegel. Die steile Hanglage von 30 bis 65 Prozent lässt die Sonne intensiv einstrahlen. Die konkave, sichelförmige Hanglage schützt den Weinberg vor Wärme austragenden Westwinden.  Der Main ist ein perfekter Wärmespeicher.

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Der Würzburger Stein ist eine bekannte deutsche Weinbaulage. Er ist die älteste Weinlage Deutschlands mit eigener Weinlagenbezeichnung. Er gilt für die drei Weingüter, die je zu je einem Drittel im Bezitz der Lage sind - 83 Hektar, nämlich Bürgerspital, Juliusspital und Staalicher Hofkeller, als der absolute "Topseller" im Fachhandel!

Große Weine sind keine Selbstverständlichkeit. Sie gedeihen nur in ganz besonderen Lagen, auf ganz speziellem Terroir.

Riesling
Der "typische" Riesling zeigt eine blassgelbe, ins grünlich-gelbe tendierende Farbe, im Duft dominieren Pfirsich, Aprikose und Apfel, im Mund spürt man eine rassige Säure. Riesling Steinweine sind äußerst facettenreich und vielschichtig. Die Weine besitzen eine leichte Salzigkeit an den Zungenrändern- ein Zeichen für vielschichtige Mineralität.  Rieslinge sollten frühestens ein Jahr nach der Ernte getrunken werden, viele erreichen ihre optimale Trinkreife erst nach einigen Jahren. Die Lagerfähigkeit ist nahezu unbegrenzt.

Die Weine des Würzburger Stein gedeihen auf Muschelkalksandstein. Es handelt sich bei dem Boden um humusreiches Verwitterungsmaterial des Muschelkalks, in den stellenweise dünne Lehm- und Tonschiefer eingelagert sind. Die Reben stoßen früh auf erste Kalkschichten, müssen tief wurzeln und erschließen sich so viele Mineralstoffe. Zudem zeichnen sich die Böden als gute Wasser- und Wärmespeicher aus.

  leider ausverkauft !

Genuss
Junge leichte Rieslingweine, je nach Gusto trocken bis fruchtig süß, sind ideale Sommerweine. Als Speisebegleiter sind gereifte Rieslinge besser geeignet, ja sogar etwas betagte Riesling Spätlesen zeigen beim Essen wieder etwas von ihrer Jugend.

Wir empfehlen: Besonders gut zu leichten Gerichten, gedünstetem See- und Süßwasserfisch, gekochtem Fleisch mit hellen Saucen, und kleinem Hausgeflügel. 

Johann Wolfgang von Goethe schrieb in einem Brief an seine Frau Christiane über den Würzburger Stein: „Kein anderer Wein will mir schmecken und ich bin verdrießlich, wenn mir mein Lieblingsgetränk abgeht.“ Von Kurt Tucholsky ist ebenfalls bekannt, dass er diesen Wein schätzte.

Beide wussten: Steinweine sind komplex, aber keine komplizierten Weine. Sie zeigen ihr einzigartiges Terroir, haben einen hohen Genusswert und schärfen den Weinverstand. Denn in Steinweine sollte man sich hineindenken, weil sie nicht  technisch gemacht und somit alles andere als Konfektionsware sind.

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0,75 Liter

Riesling

feiner Firsichduft, fräftig

Riesling
Im Mund spürt man eine rassige Säure.  Rieslinge sollten frühestens ein Jahr nach der Ernte getrunken werden, viele erreichen ihre optimale Trinkreife erst nach einigen Jahren. Die Lagerfähigkeit ist nahezu unbegrenzt. Auf dem Muschelkalkmergel  in Randersacker erreicht der Riesling einen einzigartigem Charakter.

Genuss
Junge leichte Rieslingweine, je nach Gusto trocken bis fruchtig süß, sind ideale Sommerweine. Als Speisebegleiter sind gereifte Rieslinge besser geeignet, ja sogar etwas betagte Riesling Spätlesen zeigen beim Essen wieder etwas von ihrer Jugend.

Wir empfehlen: Besonders gut zu leichten Gerichten, gedünstetem See- und Süßwasserfisch, gekochtem Fleisch mit hellen Saucen, und kleinem Hausgeflügel.

Der Weinbau bei Randersacker wurde 779 erstmals erwähnt, lange bevor der Name des Ortes in einer Urkunde auftauchte.

Ein alter Spruch sagt: "Trink aus Randersackerer Lagen der Trauben unverfälschten Saft. Vor Krankheit wird er dich bewahren und stählen deine Lebenskraft."

Die Lage Teufelskeller erinnert nicht an den Herrn der Unterwelt, sondern an die Würzburger Patrizierfamilie Däuffel, die das Bürgerspital gründete.

Franken Gold    "Der Duft Der Rose"

Gewürztraminer

Aus der sehr aromatisch-würzigen Sorte können gewöhnliche, aber auch hochfeine Weine erzeugt werden. Je nach Boden und Ertrag sind die Weine eleganter oder schwerer - mit teilweise beachtlichem Alkoholgehalt - ausgeprägt. Gemeinsam ist allen eine relativ milde Säure.

Gewürztraminer haben  eine strohgelbe bis goldgelbe Farbe und verströmen, mal dezent, mal üppig, einen Duft, der an abblühende Rosen erinnert; mitunter findet man auch den Duft von Akazienblüten, Veilchen, Honig, Marzipan, Quittengelee, Bitterorangen oder Maracuja, Nelken. Edelsüße Auslesen eignen sich zu langjähriger Lagerung.

Das aromatische Bukett, ergänzt durch einen herb-würzigen Fruchtgeschmack, macht den Gewürztraminer zu einer Sorte für Liebhaber aromatischer Weine.

Wir empfehlen: Zu Wildpasteten, Geflügel mit aromatischen Saucen, Schnecken und würzig-aromatischen Ragouts. Gut gereift und edelsüß wird er als Aperitif geschätzt. Süße Spätlesen und edelsüße Auslesen gefallen sehr gut zu aromatischen und unter Verwendung von Marzipan, Schokolade oder Bränden zubereiteten Desserts. Besonders geschätzt wird die Verbindung von Gewürztraminer und Munsterkäse oder fettreichem Blauschimmelkäse.

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0,75 Liter

Bachus

exotisces Fruchtbukett

Speiseempfehlung: Ideal zu Sushi, sehr gut zur mediteranen Gemüseküche
 

 0,75 Liter

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Blaufränkisch

Im Barrique gereift, Duft von Schlehen und Sauerkirschen, feine Tabakaromen, ein großer Rotwein! 

Speiseempfehlung: dunkles Fleisch aller Art, geschmortes Wild, Lamm und Wildgeflügel mit kräftigen dunklen Saucen, klassische Wildzubereitungen der französischen und italienischen Küche