0,75 Liter Freiherr von Gleichenstein, Baden Obeerotweil am Kaiserstuhl

Hofgarten

Die Bezeichnung „Hofgarten“ wird für die Qualitäts- und Kabinettweine verwandt. Die Trauben reifen auf tiefgründigen Mischböden aus Löß und erodiertem Vulkanverwitterungsgestein

Gutswein VDP Wein aus ökologischem Anbau ÖkoKontrollstelle DE-022 

VDP Weingut 

2004 Pinot (Burgunder) Sekt brut - 48 Monate auf der Hefe

Im Sommer 2009 erhielt dieser SEKT bei der Internationalen Wine & Spirit Competition in London gegen starke Konkurrrenz  aus Champagner, Spumante, Cava & Co die Auszeichnung "BEST in CLASS"!

Keine Angst vorm Alter. Die Gärung ist nach sechs Wochen abgeschlossen, die Hefezellen gelten dann schon als gestorben. Verwesen können sie nicht, denn Kohlensäuredruck und Alkohol sorgen für eine ausgezeichnete Konservierung. Durch die Zellwände der Hefe dringen weiter Extraktstoffe in den Schaumwein. Deshalb ist ein möglichts langes Lagern auf der Hefe für  die Schaumweinqualität so wichtig.

In Deutschland ist eine Lagerzeit von neun Monaten vorgeschrieben, die natürlich überschritten werden können, weil neun Monate keinen Spitzensekt entstehen lassen. In Frankreich sind ein Jahr Hefelager für normalen Champagner und drei Jahre für Jahrgangschampager die gesetzliche Mindestzeit. Es können bis zu acht Jahren für Spitzenqualitäten sein. Damit liegt  aber teures Kapital im Keller!

Das Enthefen nennt man dann Deorgieren. Dabei wird der Hals auf - 25° abgekühlt. Beim Aufrichten der Flasche und öffnen des Kronkorkens wird der Hefe-Eis-Propfen aus der Flasche gejagt. Die verlorene Flüssigkeit wir durch die Versanddosage ersetzt. Danach wird die Flasche  mit  Korken, Draht und Metallstreifen verschlossen. Erst mit dem Degorgieren beginnt die Alterung des Sektes also der Jahrgang hat keinen Einfluß auf die Frische des Sekts. Ein abgefüllter Schaumwein braucht aber noch einige Wochen Ruhe, eine Flaschenreife ist nicht  weiter erforderlich. Bei dem richtigen Zeitpunkt des Deorgierens vertrauen sie dem verandwortlichen Schaumweinhersteller und Ihrem Händler. Also wirklich keine Angst vor dem Alter. Es hat nur Vorteile. Dieser Schaumwein wurde im Frühjahr 2009 degortiert.

Übrigens der Druck in einer Flasche kann 10 bar (atü) erreichen. Selbst bei einem Mittelwert von 6 bar ist das noch ein Vielfaches von einem Autoreifen!

Bei der Tankgärung Charmat-Verfahren oder Cuve close, also außerhalb der Flasche, können große Mengen Schaumwein rationell mit minimalem Arbeitskosten hergestellt werden, aber man wird den großen Unterschied schnell schmecken. Diese Methode hat das deutsche "Schaumweinwunder" und die Konsumexplosion hervorgebracht.

Von entscheidendem Einfluß auf die Qulität sind aber die  Güte des Grundweins, hier  Spitzenlagen des BÜRGERSPITALS, wie Stein und Pfaffenberg, Dauer und Intensität des Hefekontakts bei der Zweitgärung, sowie sorgfältige Kellerbehandlung, die mit dem schonenden Abpressen der Trauben beginnt und beim Abfüllen der Flaschen endet. Das garantiert das  BÜRGERSPITAL in WÜRZBURG .

Gutswein VDP Wein aus ökologischem Anbau ÖkoKontrollstelle DE-022 

0,75 Liter

VDP Weingut 

Riesling

Fast ausschließlich auf Riesling konzentriert sich das 22 Hektar große Weingut Knyphausen in Eltville-Erbach, das in besten Lagen des vorderen Rheingaus begütert ist und zur Garde des Verbands der Prädikatsweingüter zählt. Der 2010er "Knippie" ist einer der besten der vergangenen Jahre und zeigt alle Stärken eines Sommerweins: reintönige Frische, junge Frucht, feine Aromen von Zitrone und Limone.frisch fruchtig, mit angenehmer Säure.

http://www.neipperg.com

Siehe Zweitwein (Wein-Infothek inke Spalte)

Château Canon la Gaffelière ist ein Grand Cru Classee etwas außerhalb der Stadt St. Emilion. Ebenfalls im Besitz des Grafen Neipperg befindet sich das nur 4,5 ha große Spitzengut La Mondotte sowie das Grand Cru Peyreau, Clos de l’Oratoire sowie Château d’Aiguilhe. Die Weinberge von Canon-La Gaffelière liegen auf Sandboden im Tal der Dordogne am Fuß des „Côte“ genannten Hanges von Saint-Émilion. Das Gut verfügt über eine Rebfläche von 20 Hektar; das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt bei 35 Jahren. Die Bepflanzungsdichte beträgt 5.500 Rebstöcke pro Hektar. Die aktuelle Bepflanzung liegt bei 55% Merlot, 40 % Cabernet Franc und 5 % Cabernet Sauvignon. Die jährliche Ausbringung liegt normalerweise bei 50.000 bis 60.000 Flaschen.